Die Mengen sind bewusst auf ca. 2–4 Portionen bzw. einen haushaltsüblichen Vorrat ausgelegt und können für nahezu alle Kräuter übernommen werden.

🍵 Tee

Traditionelle Verwendung

Kräutertees gehören seit Jahrhunderten zu den bekanntesten Zubereitungsformen der Pflanzenkunde. Je nach verwendeter Pflanze wurden sie als tägliches Getränk geschätzt oder zu bestimmten Jahreszeiten zubereitet.

Zutaten

1–2 TL getrocknete Kräuter oder
2–3 TL frische Kräuter
250 ml Wasser

Herstellung

Wasser zum Kochen bringen.
Die Kräuter in eine Tasse oder Teekanne geben.
Mit dem heißen Wasser übergießen.
Zugedeckt 8–10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend durch ein Teesieb abseihen.

Haltbarkeit

Frisch zubereitet sofort genießen. Im Kühlschrank höchstens 24 Stunden haltbar.

So wurde er früher verwendet

Traditionell als tägliches Kräutergetränk oder als Bestandteil der saisonalen Kräuterküche.

🌿 Uroma-Tipp: Tee möglichst immer frisch aufbrühen.

🧂 Gewürze und Kräutersalz

Traditionelle Verwendung

Getrocknete Kräuter wurden genutzt, um Speisen auf natürliche Weise zu würzen und haltbare Vorräte anzulegen.

Zutaten

2 EL getrocknetes Kräuterpulver
4 EL hochwertiges Meersalz

Herstellung

Kräuter vollständig trocknen und fein mahlen.
Mit dem Salz gründlich vermischen.
In ein trockenes Schraubglas füllen.
Gut verschließen.

Haltbarkeit

Trocken und dunkel gelagert bis zu 12 Monate.

So wurde es früher verwendet

Zum Würzen von Kartoffeln, Gemüse, Suppen, Salaten und Quark.

🌿 Uroma-Tipp: Das Glas immer trocken halten.

🍯 Sirup

Traditionelle Verwendung

Kräutersirupe dienten dazu, den Duft und Geschmack aromatischer Pflanzen über längere Zeit zu bewahren.

Zutaten

100 g frische Kräuter
1 Liter Wasser
800 g Zucker
1 Bio-Zitrone (optional)

Herstellung

Kräuter waschen.
Mit dem Wasser aufkochen.
12–24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Flüssigkeit abseihen.
Mit Zucker (und Zitronensaft) erneut erhitzen.
Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Heiß in sterilisierte Flaschen füllen.

Haltbarkeit

Ungeöffnet kühl und dunkel bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

So wurde er früher verwendet

Zum Verfeinern von Wasser, Tee und Süßspeisen.

🌿 Uroma-Tipp: Sirup immer heiß abfüllen.

🍎 Kräuteressig

Traditionelle Verwendung

Kräuteressig gehörte früher zu den klassischen Küchenvorräten.

Zutaten

50–80 g frische Kräuter
500 ml Weißwein- oder Apfelessig

Herstellung

Kräuter waschen und gut trocknen.
Locker in eine Flasche oder ein Schraubglas geben.
Mit Essig vollständig bedecken.
Gut verschließen.
Zwei bis vier Wochen ziehen lassen.
Filtern und in saubere Flaschen abfüllen.

Haltbarkeit

Etwa 12 Monate.

So wurde er früher verwendet

Zum Würzen von Salaten, Gemüse und Marinaden.

🌿 Uroma-Tipp: Nur unbeschädigte Kräuter verwenden.

🫒 Kräuteröl (für die Küche)

Traditionelle Verwendung

Kräuteröle wurden hergestellt, um das Aroma frischer Kräuter lange zu bewahren.

Zutaten

50 g vollständig getrocknete Kräuter
500 ml hochwertiges Olivenöl oder Rapsöl

Herstellung

Kräuter vollständig trocknen.
In ein sauberes Schraubglas geben.
Mit Öl vollständig bedecken.
Gut verschließen.
Drei bis vier Wochen dunkel ziehen lassen.
Alle zwei bis drei Tage leicht schwenken.
Filtern und in dunkle Flaschen füllen.

Haltbarkeit

Etwa 10–12 Monate.

So wurde es früher verwendet

Zum Verfeinern von Salaten, Kartoffeln, Gemüse und frischem Brot.

🌿 Uroma-Tipp: Nur vollständig getrocknete Kräuter verwenden.

🌿 Pesto

Traditionelle Verwendung

Frische Kräuter wurden zu aromatischen Würzpasten verarbeitet und frisch verwendet.

Zutaten

80 g frische Kräuter
50 g Nüsse oder Kerne
50 g geriebener Hartkäse
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz nach Geschmack

Herstellung

Kräuter waschen und trocken tupfen.
Nüsse grob hacken.
Alle Zutaten in einen Mixer geben.
Fein pürieren.
In saubere Gläser füllen.
Oberfläche mit etwas Öl bedecken.

Haltbarkeit

Im Kühlschrank etwa eine Woche.

So wurde es früher verwendet

Als Brotaufstrich oder zu Kartoffeln, Nudeln und Gemüse.

🌿 Uroma-Tipp: Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.

🥤 Smoothie

Traditionelle Verwendung

Smoothies sind eine moderne Möglichkeit, Wildkräuter in die Ernährung einzubinden. Früher wurden dieselben Pflanzen meist als Wildgemüse oder Tee verwendet.

Zutaten

1 Handvoll frische Kräuter
1 Apfel
½ Banane
250 ml Wasser oder Apfelsaft

Herstellung

Kräuter gründlich waschen.
Obst klein schneiden.
Alle Zutaten in einen Mixer geben.
Fein pürieren.
Sofort genießen.

Haltbarkeit

Frisch genießen, höchstens 24 Stunden gekühlt aufbewahren.

So wird er heute verwendet

Als frisches Wildkräutergetränk.

🌿 Uroma-Tipp: Junge Blätter schmecken besonders mild.

🍲 Kräutersuppe

Traditionelle Verwendung

Kräutersuppen gehörten früher zur einfachen Frühlingsküche und nutzten die ersten frischen Wildkräuter des Jahres.

Zutaten

2 Handvoll frische Kräuter
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
100 ml Sahne (optional)
Salz und Pfeffer

Herstellung

Zwiebel fein würfeln.
In Butter glasig dünsten.
Kartoffeln würfeln und kurz mitdünsten.
Brühe angießen.
Etwa 20 Minuten kochen.
Kräuter hinzufügen.
2–3 Minuten ziehen lassen.
Fein pürieren und abschmecken.

Haltbarkeit

Im Kühlschrank bis zu zwei Tage.

So wurde sie früher verwendet

Als sättigende Mahlzeit aus saisonalen Wildkräutern.

🌿 Uroma-Tipp: Kräuter erst zum Schluss zugeben.

🥬 Wildgemüse (Spinat)

Traditionelle Verwendung

Viele Wildkräuter wurden wie Spinat zubereitet und gehörten selbstverständlich zur Frühlingsküche.

Zutaten

300 g junge Kräuterblätter
1 Zwiebel
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat nach Geschmack

Herstellung

Kräuter gründlich waschen.
Kurz blanchieren.
Abschrecken und grob hacken.
Zwiebel in Butter glasig dünsten.
Kräuter hinzufügen.
5 Minuten dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Haltbarkeit

Frisch genießen oder bis zu zwei Tage gekühlt aufbewahren.

So wurde es früher verwendet

Als Beilage zu Kartoffeln, Eiern oder Getreidegerichten.

🌿 Uroma-Tipp: Junge Blätter sind besonders zart und aromatisch.